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Auberginenpaste

Eine Verkostung von verschiedenen Pasten, die alle angeblich aus einer Eigenproduktion stammen sollten, hat mich auf die Idee gebracht, diese tatsächlich mal selbst herzustellen.

So habe ich mich daran gewagt eine Succhinipaste zu produzieren. Der Hauptbestandteil besteht aus Schafskäse, der mit Schafsmilch vermengt wird. Die Succhini werden in Öl angebraten und damit pasteurisiert. Alles wird zusammengemengt und als krönender Abschluss kommt  ein von mir erfundene Würzmischung dazu. Das Produkt enthält  keine chemischen Zusatzstoffe oder irgendwelche Streckmittel.

Genauso wird die Auberginenpaste hergestellt.

Pesto nach Bauer Lindners Art

Das Pesto, nach Bauer Lindners Art, hat längst seinen Stammplatz in dem Verkaufswagen auf dem Winterfeldmarkt in Schöneberg, gefunden. Die Basilikumblätter werden klein geschnitten. Mit kalt gepresstem Rapsöl und etwas Wallnussöl vermischt. Der Ölanteil bei dieser Paste ist sehr gering, sodass von einem Konzentrat gesprochen werden kann, was der Verbraucher noch einmal strecken kann. Nun weiter zu den Zutaten. Meine Paste enthält keine Pinienkerne, da das Gros dieser Kerne aus China kommt, so nehme ich stattdessen Wallnüsse, die ich auch selber mahle, da mir die fertig gemahlenen Wallnüsse zu trocken vorkommen. Weiterhin habe ich in meiner Käsetheke eine große Auswahl, um immer wieder eine andere Sorten in meinem Pesto zu verwenden. Auch hier kommt meine Würzmischung zum tragen. Dieses Pesto wird mittlerweile auch von einem bekannten italienischen Restaurant bei mir eingekauft und mit Erfolg in der eigenen Küche eingesetzt.